Château d'Agassac 2011

Assemblage : 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot.

Service : 16°

Carafage : 2 heures

Harmonie avec un met : Un civet de jeune lièvre sauce piment et chocolat amer.

Après les exceptionnels 2009 et 2010, les statistiques ne donnaient guère de chance au millésime 2011.
Pourtant si les excès climatiques n'épargnèrent pas ce millésime, il convient, de manière réaliste, de constater que beaucoup d'ingrédients furent au rendez vous pour donner à 2011 un réel potentiel qualitatif: belle floraison, contraintes hydriques fortes, et météo des vendanges plutôt clémente voire excellente en fin de maturation.
Certes il nous fallu être vigilant, adapter et réadapter nos stratégies de protection des plantes et d'entretien des sols à une évolution climatique plutôt hors norme et parfois excessive. Les rendements on souffert de ce climat outrancier et un travail important de tri fût également nécessaire pour tirer le meilleur de ce potentiel.
Mais le résultat final est largement en accord avec ce potentiel fort: une maturité technologique et phénolique concomitante, des niveaux d'anthocyanes très élevés, une très belle qualité de tannins puisqu'apportée par le pellicules des raisins et des équilibres très classiques.

Oeil : Vin d'un très beau rouge grenat intense avec de l'éclat. A la lumière on devine des reflets pourpres et violines. La brillance est incomparable.

Premier Nez : Le nez puissant et harmonieux délivre d'emblée des notes torréfiées où se mêlent des notes de moka et de fèves de Tonka enrobées dans un délicat boisé vanillé. Le tout soutenu par des arômes plus épicés où se distinguent  des notes de girofle et de poivre brûlé.

A l'aération : A l'évolution, la dominante aromatique se définit sur fond de minéralité où apparaissent des notes de graphite soutenues par des nuances de cacao amer et de réglisse. Après quelques minutes d'oxygénation, la structure aromatique du nez s'intensifie et par touches successives apparaissent des notes plus empyreumatiques de santal et d'épices douces (cannelle).

La bouche : Elle est dotée de tanins très soyeux qui enrobent une texture délicate et souple sans aucun excès de bois. La texture de ce vin suave et gourmand s'amplifie au fur et à mesure de la dégustation sans laisser aucune agressivité alors que la structure tannique est bien présente. La finale est longue, souple avec des notes minérales où se côtoient des saveurs de graphite et de chocolat chaud. L'ensemble étant bien soutenu par une texture boisée légère et fraîche.

Commentaire de dégustation élaboré par Thierry Nérisson, Chef Sommelier

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