Château Pomiès Agassac 2007

Assemblage : 38% Cabernet Sauvignon, 62% Merlot.

Service : 15°

Carafage : 1 heure

Harmonie avec un met : Pigeon fermier rôti avec un jus au laurier et une poêlée de pommes de terre .

Un millésime inespéré...
Si le conditions climatiques du printemps et de l'été 2007 ne nous incitaient pas à l'optimisme, il faut bien reconnaître que l'été que nous avons connu en septembre et le climat peu pluvieux d'octobre nous ont redonné le sourire. Nos raisins ont bénéficié de ces conditions climatiques exceptionnelles, bien que tardives.

Oeil : Vin d’une couleur rouge violine aux reflets grenats foncés. Il présente une belle intensité.

Premier Nez : Le nez concentré, encore sur la réserve évoque la réglisse (zan), les herbes de Provence rôties ainsi que de légères touches aromatiques de prunes cuites compotées.

A l'aération : A l’aération le vin se fait plus expressif et dévoile un joli potentiel aromatique que définissent des notes de petits fruits rouges. Le nez ciselé passe par des arômes de fruits plus mûrs et des notes d’épices sucrées (cannelle, girofle). La minéralité est présente sur ce Pomiès et se note par des fragrances de craie mouillée qui donnent une dimension calcaire au vin.

La bouche : La bouche est de bonne densité avec une trame tannique souple et gourmande. Il y a beaucoup de gras, sans aspérité. La finale vive et fraîche venant soutenir l’harmonie d’ensemble. La finale tannique est donc douce, gourmande et légèrement poivrée. La rétro-olfaction, nous laisse des saveurs de cerises cuites et de menthol.

Commentaire de dégustation élaboré par Thierry Nérisson, Chef Sommelier