Château Pomiès Agassac 2005

Assemblage : 53,5 % Cabernet Sauvignon, 46,5% Merlot.

Service : 15°

Carafage : 2 heures

Harmonie avec un met : Tourte de gibier (perdreaux, pigeons de tir) avec une sauce au sureau.

Le 2005 s’annonçait dès le printemps, l’été confirma, l’automne et ses vendanges le déclarèrent définitivement grandissime. La sécheresse qui se déclarait précocement aurait pu nuire, mais les nuits froides d’août et les petites pluies de début septembre vinrent merveilleusement harmoniser ce millésime qui, pour Agassac comme pour ses frères et ses cousins aquitains, feront sans aucun doute référence en matière de concentration.

Oeil : La couleur est profonde, d’un beau pourpre foncé avec des reflets violines et marque d’entrée la richesse.

Premier Nez : Délicat et puissant, le nez s’exprime de façon droite et franche par des touches olfactives qui évoluent entre les fruits cuits, les épices douces et les notes empyreumatiques signalées par des fragrances de suie et de santal.

A l'aération : Des notes confites de sureau apparaissent, soulignées par des senteurs de prunes chaudes et d’herbes rôties. Avec un peu plus de temps d’ouverture, des notes de menthol et de poivre noir apparaissent, le tout fondu dans un ensemble aromatique où l’on retrouve la confiture de fruits des bois.

La bouche : Très dense en attaque, sur des tannins concentrés mais déjà veloutés, l’ensemble se révèle délicatement boisé et gourmand. La finale est onctueuse et ponctuée de saveurs douces et épicées (vanille bourbon, cannelle), sans aucune lourdeur malgré la structure du millésime.

Commentaire de dégustation élaboré par Thierry Nérisson, Chef Sommelier